Кухня Дагестана. "Мусульманское сало". Именно так его назвал продавец на рынке Дербента. Свинину здесь не употребляют по религиозным причинам. Свиное сало, соответственно, тоже. Альтернатива - курдючный жир. Это жировой мешок у баранов некоторых пород. Его используют и для приготовления блюд, и для десертов, и даже как лекарство. А может быть вот такой вариант - в чистом виде. Подкопченый, со специями. На рынке я его не стал пробовать, а потом в одном из магазинов не удержался и купил. Оказалось, ничему не хуже привычного сала. Очень любопытный гастрономический специалитет!