8971 подписчик
Делюсь рецептом алтайского плова в казане.
Ингредиенты:
Рис красный узбекский 1 кг
Говядина филе 2 кг
Масло хлопковое 0,5 л
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок 0,3 кг
Зира и кориандр по вкусу
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук нарезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой.
2. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжаривать неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить говядину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
3. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
4. Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10-15 минут.
5. Еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
6. Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет с
1 минута
5 мая 2022
2847 читали