347 подписчиков
#ВопросыОрганизацииПитания
Что такое суточная проба и зачем ее надо оставлять? 🤓
Суточную пробу отбирает сотрудник пищеблока в стерильную тару сразу после приготовления рациона (завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин) согласно меню. Хранится суточная проба в течение 48 часов при температуре +2 - +6 гр в специально отведённом для этого холодильнике. Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения заболеваний острыми кишечными инфекциями исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции.
Около минуты
4 мая 2022