Для приготовления борща с подкопченной говядиной шеф-повар Евгений Зубов вместо привычной белокочанной капусты использует краснокочанную из-за ее характерного сладковато-горчичного привкуса. Мощный, насыщенный и с густым дымным ароматом бульон на копченых говяжьих костях и подкопченной говядине.