80,4 тыс подписчиков
Откуда в сыре появляются дырки
Этот интересный вопрос часто занимает детское воображение, но и не все взрослые раскрывают его секрет. Посмотрев на отверстия сырного среза, можно узнать, насколько качественным является продукт и даже догадаться о его вкусе. Что происходит внутри сырной головки?
Процесс производства сыра таков, что он доходит до кондиции не сразу, продукту нужно определенное время на созревание. Внутри молочной массы происходит брожение сычужной закваски. Это естественный биологический процесс, который сопровождается выделением углекислого газа. Так как он не может улетучиться, находясь в жидкой среде, то просто вытесняет себе место. Это и есть те самые отверстия округлой формы, которые мы видим в разрезе.
Молочнокислые бактерии, превращающие молоко в сыр, определяют вкус конечного продукта. Также от них зависит его мягкость, число и величина отверстий в сырном круге. В каждом сорте они разные, а в некоторых сырах их вообще нет. Но их отсутствие не означает, что продукт некачественный. Это зависит от производственной технологии. Например, в пошехонском имеются небольшие глазки, а в таких сортах, как маасдам и леердаммер — крупные круглые отверстия. В чеддере не должно быть дырок, а в эдаме их небольшое количество.
Фото: mlstatic.com
Автор: Жанна Галактионова
1 минута
11 апреля 2022
2262 читали