Принимая во внимание влияния на его качество и его особые физические характеристики, мед следует нагревать всегда с особой осторожностью. Его низкая теплопроводность очень затрудняет равномерное нагревание большого количества меда, а использование высокотемпературных источников тепла, таких как открытый огонь или кипящая водяная баня, может быстро привести к локальному перегреву. Это может привести к значительным изменениям характеристик меда, вплоть до карамелизации. Когда на промышленных предприятиях требуется нагрев для уменьшения вязкости меда или расплавления кристаллов, используются специальные системы теплообмена с большой поверхностью с источником тепла всего на несколько градусов выше температуры, до которой должен быть нагрет мед.