Огонь, надо сходить

На примере двух ресторанов в жилом комплексе «Легенда Цветного» можно увидеть, какой большой эволюционный путь прошла условно восточная — а скорее, южная — кухня в Москве. Там есть «Чайхона номер один»: она начинала с традиционной узбекской кухни, а выросла в сеть с кухней, скажем так, паневразийской, но с теми же пловами и лагманами. И недавно в том же доме открылся ресторан Folk, который показывает, как можно иначе работать со вкусами и техниками Кавказа и Ближнего Востока: надо переместить их в другой контекст и сделать частью современной комфортной еды. То, во что превратились тут лахмаджун...