916 подписчиков
Карамелизация шоколада в микроволновой печи
Белый шоколад порезать на кусочки или взять готовый в каллетах, положить в пластиковую миску и поставить в микроволновую печь.
Установить максимальную мощность. Задача довести шоколад до золотистого цвета с отчетливым карамельным вкусом и запахом.
Расплавить шоколад: греть сначала около 1 минуты из расчёта на 500 гр шоколада, вынуть из микроволновой печи, перемешать. Снова нагреть, сокращая время пребывания шоколада в микроволновой печи и увеличения количество перемешивания. В процессе нагрева, в шоколаде начинает карамелизоваться сахар, поэтому нужно быть осторожным, чтобы шоколад «не сгорел», для этого лучше чаще доставать его из микроволновой печи и перемешивать. Осторожно, шоколад будет становиться очень горячим. Примерно через 30-40 минут, шоколад будет приобретать золотистый оттенок и температура будет близка к 135С.
При необходимости можно добавить в шоколад растопленное какао-масло для увеличения текучести (не более 10% от веса шоколада), тк при нагреве, часть жидкости в шоколаде испаряется.
Вопросы? =)
Около минуты
8 апреля 2022
783 читали