126 подписчиков
ЯБЛОЧНЫЙ СЫР
Ингредиенты.
Яблоки (лучше для этого блюда подойдет «антоновка») 1,5 кг
Сливы (по желанию, тогда дольше придется уваривать фруктовую массу) 0,5 кг
Сахар (можно и не добавлять) 200-300 гр
Корица 1 ч.л.
Яблоки моем, удаляем сердцевину и очищаем от кожуры. Из сливы вынимаем косточки.
Фрукты засыпаем сахаром. После того, как они дадут сок, увариваем в кастрюле, до получения пюреобразной массы. Посуда должна быть с толстым дном, чтобы масса не прилипала.
Затем всю эту массу протираем через сито и продолжаем уваривать, до консистенции очень густой сметаны. Процесс уваривания происходит в несколько этапов (дней). Чем быстрее происходит выпаривание жидкости и чем больше огонь, тем темнее получается сыр. Кстати цвет зависит и от количества сахара, чем его больше, тем темнее сыр.
За полчаса до готовности добавляем корицу, цукаты по желанию.
Полученную массу выкладываем в сырный мешок или во влажную марлю. Кладем сверху груз на сутки. Затем, заворачиваем сыр в пергамент (бумагу для выпечки) и он продолжает готовиться, созревать в течении, минимум, 5 дней. За это время он уплотняется и приобретает свой неповторимый вкус и аромат. Такой сыр готовят впрок, к Рождеству. Хранят в сухом прохладном помещении, в банках. Кстати, вкус различный, по мере созревания сыра. А созревание происходит в течении всего времени хранения.
У нас в семье такой сыр не задерживается. И до Рождества еще не разу не долежал.
Вкус интересный, рождественский, теплый, домашний, как в детстве...
1 минута
30 марта 2022