8 подписчиков
Как сахар влияет на процессы в хлебобулочных изделиях
Количество сахара в изделиях колеблется в широких пределах. Например, если в тостовом хлебе его всего 2-3%, то в бриоши – до 20% и больше. Сахар, как и любой другой ингредиент в рецептуре, влияет на технологический процесс производства. При большом количестве сахара корочка при выпечке быстрее становится коричневой, что ведет к сокращению времени выпечки, а значит, и к снижению упека (булочки для гамбургеров). К тому же сахар придает выпеченным изделиям более выраженный аромат.
Кроме того, сахароза способна на длительное время связывать воду в мякише и корочке, что помогает сохранить свежесть изделий.
С помощью нашего продукта АСТРИ САХАРНЫЙ СИРОП, состоящего из смеси свекловичного и тростникового сахара, вы можете не только улучшить технологический процесс производства, но и выпускать высококачественные хлебобулочные и кондитерские изделия с длительным сохранением мягкости и свежести.
Около минуты
29 марта 2022