49 подписчиков
Смешиваем сливки, пюре манго и какао масло. Доводим до кипения.
Добавляем инвертный сахар и глюкозу и блендеруем.
Выливаем горячую смесь на белый шоколад. Хорошо перемешиваем до полного объединения масс. Добавляем сливочное масло и бледерируем.
После стабилизации ганаш необходимо взбить при помощи миксера и можно использовать!
P.S. где указано «блендерируем» - мы именно используем блендер и не заменяем его миксером!!!!!
миксер смешивает, а нам надо объединить две эмульсии, поэтому мы и используем блендер с ножами!
Около минуты
6 апреля 2022