До конца XIX века в пивоварении использовали «дикие» дрожжи, заражавшие сусло случайно. И лишь в 1883 году Эмиль Хансен, датский микогол из лаборатории Carlsberg, впервые пропагировал дрожжевую культуру. Он выделил одну дрожжевую клетку, а затем размножил ее шаг за шагом. Этот способ пропагации был усовершенствован со временем, и сейчас возможно пропагировать специальные культуры дрожжей со специфическими свойствами, необходимыми каждой отдельной пивоварне.