Первая низкоуглеводная диета была опробована более 250 лет назад. Судя по историческим данным, первым, кто стал практиковать низкоуглеводное питание со своими пациентами-диабетиками был Джон Ролло, шотладский военный хирург. Еще тогда сообщество ученых и врачей подтвердили крайне высокую эффективность данного подхода в еде.