Существует легенда,что салат “Селедка под шубой” появился в революционное время в сети московских столовых купца Анастаса Богомилова. Когда посетители трактиров напивались и начинали спорить о политике,это часто заканчивалось драками. Чтобы как-то утихомирить буйных посетителей,которые в борьбе за правое дело бил посуду и ломали мебель,повар Аристарх Прокопцев придумал примиряющее блюдо - символ народного единства. Салат из сельди и вареных овощей назвали “Ш.У.Б.А”(в те времена всевозможные аббревиатуры были в моде),что означало “Шовинизму и упадку - бой и анафема”. Картофель, лук и морковь - символизировали крестьян, сельдь - пролетариев, а красная свекла - революция. Салат был впервые подан накануне 1919 года,и говорили,что пьяных драк в трактирах и столовых стало меньше. На самом деле рецепт салата появился намного раньше,еще в первой половине XIX века. Селедочной салат был типичным блюдом скандинавской и немецкой кухни,готовили его и в Норвегии,и в Швеции.