Насколько я понимаю, вас интересуют духовно-рыцарские ордена по типу тамплиеров/госпитальеров и именно в контексте Святой Земли? Ну тогда тут особенно нечего и отвечать, если не уходить в мелкие частности, где о каждом ордене потребуется как минимум большая статья. Те самые легендарные ордены XI-XII веков создавались с той целью, что и декларировалась — для защиты христиан в данном регионе и поддержки в нём христианства вообще. Именно орден в этом плане был важен и ценен...