823 подписчика
ХУМУС всему ГОЛОВА
Хотите видео-инструкцию?
В Израиле именно хумус всему голова. В каждой хумусной трапезной - свой особый рецепт с секретом, у каждой хозяйки и хозяина (муж мой тоже готовит хумус с удовольствием, и даже чаще, чем я) - свой ритуал и пришептывания.
Рецепт обетованного хумуса от Лены, т.е. быстро.
Продукты:
200 гр мелкого гороха нута
50 мл цельной техини (кунжутная паста)
50 мл очищенной техини (лучше всего Ар Браха - самаритянская)
1/2 ч. ложка соли (или по вкусу)
1/2 ч. ложка кумина
Сок 1 среднего лимона
1/2 стакан воды, в которой варился нут
Процесс колдовства:
Нут пересыпаю в миску с тёплой водой, чтобы поверхность воды была на три пальца выше нута и оставляю на 3-4 часа.
Пересыпаю нут в кастрюлю с той же водой и через 5 минут после кипения, сливаю эту воду, нут промываю. Затем заливаю нут свежей холодной водой (много воды) и в ней же продолжаю варить до мягкости (около часа, может и больше), чтобы горошины нута разварились.
За 5 минут до конца варки солю, не раньше!
Разваренный нут достаю из воды шумовкой (поварёшка с дырками) и пересыпаю в блендер.
Туда же добавляю обе тахини, лимонный сок, кумин, и полстакана воды, в которой варился хумус.
ВЖЖЖик....размалываю в пасту.
Я люблю зернистую пасту, а мой муж гладкую. Это дело вкуса и зависит от времени молки.
По вкусу добавляю ещё соли и лимона.
Оставляю немного варёного нута целым - для украшения.
Перекладываю перетертую смесь в чуть глубокую тарелку, приглаживаю и поливаю сверху чуток оливкового масла.
1 минута
17 февраля 2022