Копчение карасей. Караси почистили, хорошо промыли, посолили, добавили специй. Положили на несколько дней под гнёт. Затем промыли и положили в воду на пару дней, воду периодически меняли. Коптильню поставили на огонь. Внутрь коптильни кладём щепу из черешни для копчения. Рыбу кладем в пергамент, чтобы не было контакта с решеткой, не прижарилась и было удобно снимать.