Сырые грибы содержат от 84 до 94% воды. В белых грибах воды-87%. В шампиньонах-90%. В зонтике пёстром-84%. В сморчках-90%. В рыжиках-91%. В осеннем опёнке-86%. В лисичке жёлтой -92%. В масленке настоящем,позднем-94%.