19,3 тыс подписчиков
Хитрости и простые правила от мясного сомелье.
Правильно выбирайте мясо для барбекю- это всегда верхняя часть туши: в говядине- толстый край, тонкий край и вырезка. Спинка у барашка и свиньи тоже будет нежной и сочной. Другие части не рекомендуются для гриля- там много соединительной ткани и их лучше тушить или запекать.
Покупайте мясо в супермаркетах. Подходящий отруб часто уже порционно нарезан, что очень удобно. А еще, пока вы его купите и принесете домой, пройдет определенный этап ферментации, вызревания- и при приготовлении оно будет еще мягче.
Будьте осторожны с сильными "размягчителями". Сок лимона и киви, например, изменяют структуру продукта- мясо становится как будто пережеванное и безвкусное.
Выбирайте маринады по вкусу. Маринады не столько должны размягчать мясо, сколь делать его интереснее. Сухой маринад- это набор специй, которыми вы можете посыпать мясо. Влажный делают на основе какой-то жидкости. Мой любимый- луковый сок с солью, перцем и кориандром. Мариновать в нем нужно всего полчаса. На килограмм мяса берите 250 мл лукового сока, а также по 8-9 г соли, перца и кориандра.
А какое мясо предпочитаете вы?
Около минуты
27 декабря 2021
323 читали