21,7 тыс подписчиков
Сосиски в томатном соусе с крымской мадерой (почти по-булгаковски)
Что в России, что в Америке 19-го столетия португальская мадера была настолько популярна, что в Европе ее начали подделывать на экспорт. Позже в Калифорнии и Крыму пытались производить это вино самостоятельно. С переменным успехом, ибо это отнюдь непросто. Например, наша крымская мадера увидела свет только в конце 19 века.
А еще мадеру очень активно добавляли в разные блюда. Сразу в нескольких изданиях первой половины 20 века я встречала рецепт изумительного (и очень популярного тогда) томатного соуса к сосискам с добавлением этого вина. Как знать, может именно он был той самой «горячей и острой закуской» в кастрюльке у Степы Лиходеева, когда к нему в квартиру явился Воланд со свитой?
Рецепт такой (обязательно при случае попробуйте — это очень вкусно):
1. Растопите в кастрюльке на медленном огне примерно 50 грамм сливочного масла, обжарьте в нем 2 столовых ложки муки до характерного орехового аромата.
2. Добавьте около 200 граммов томатной пасты, все хорошо перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
3. Влейте 50 мл (стопку) мадеры и (при необходимости) добавьте немного воды или бульона комнатной температуры. Все хорошо перемешайте до однородности. По консистенции соус должен быть как густая сметана.
4. Посолите и добавьте сахар по вкусу (если паста слишком кислая).
Полейте этим соусом заранее отваренные сосиски и подавайте блюдо горячим. Это вкусно!
1 минута
26 ноября 2021
2513 читали