36 подписчиков
Контроль дезинфекции промышленного холодильника.
В воздухе холодильных камер, на поверхности стен потолков и полов камер, на охлаждающих приборах и различных предметах складского оборудования постоянно присутствуют различные микроорганизмы - плесневые грибы, дрожжи, бактериии. Среди плесеней наиболее распространены: Penicillium, Sporotrichum, Cladosporium herbarum, Acrostolagmus cinnabarius, Mucor racemosus, Thamnidium elegans, Monilia nigra, Botrytis cinerea, Trichoderma lignorum. Из бактерий преобладают: бесспоровые палочки и микрококки, реже встречаются спорообразующие бактерии и сарцины. Все они способны развиваться при температуре 0⁰С и ниже.
Микроорганизмы заносятся в холодильные склады вместе с продуктами, воздухом, тарой, а также персоналом. Практически степень зараженности камер холодильника микроорганизмами зависит от ряда причин: температурно-влажностного режима камер, продолжительности и условий их эксплуатации, рода пищевых продуктов, тары, частоты перезагрузки, общего санитарного состояния и т.д. Наиболее сильно загрязнён воздух в камерах хранения фруктов, сыра, сухого молока, консервов. Особенно увеличивается количество микроорганизмов при перезагрузке, сортировки и тому подобных операций. Очень сильно могут быть обсеменены инвентарь, тара, спецодежда рабочих-грузчиков. Требования к дезинфекции холодильных камер установлены санитарным правилами СП 2.1.3678-20.
На фото - отбор проб воздуха для микробиологического анализа в промышленном холодильнике.
1 минута
6 декабря 2021