9790 подписчиков
Вкус шоколада будущего.
Ученые университета Лидса выяснили все стадии физических процессов, происходящих во рту при превращении шоколада из твердой плитки в мягкую эмульсию. Вкус шоколада зависит от его ингредиентов и эффективности смачивания его слюной, При этом при первом контакте с языком ключевую роль играют жиры, поэтому внутри плитки их содержание можно сократить. Сразу за растворением жиров освобождаются частицы какао, дающие приятные тактильные ощущения. Ученые надеются, что исследование приведет к появлению новых качественных, но менее вредных для здоровья сортов популярного в мире лакомства.
ACS Applied Materials & Interfaces
Около минуты
28 февраля 2023
778 читали