10 подписчиков
🧋🥮🍰🍹 Компромисс “Две запеканки”
Или о том, как иногда недостаточно обозначенные договорённости только на пользу. 😝
Накануне договорились сделать запеканку. Телефонный разговор по дороге:
— Скоро буду. Зашла в магазин, для запеканки всё купила.
— Зачем? У меня уже всё есть.
— ?!
— А что у тебя?
— Баранина, морковь, картофель, вино, лук, вустерширский соус…
— Я имела в виду диетическую творожную!
В результате были приготовлены обе.
Рецептом сытной запеканки “Пастуший пирог” делится Адам Рагуза тут:
httttps:/...9c4А диетический вариант творожной обеспечен отсутствием муки или манки и изготавливается примерно так, как я опишу ниже. Сразу поясню, что мои рецепты не имеют чётких нормативов и могут трансформироваться как угодно душе, фантазии и настроению в каждый момент.
Берём 3-5 яиц, 500-1000 грамм творога, сметаны грамм 300 плюс-минус сто. И всё. Это, в целом, три основных ингредиента, остальное на усмотрение повара. Сахара можно вообще не класть, но воздушность будет меньше, чем с ним, а можно взять от чайной ложки на это всё до двухсот грамм для сладкоежек. Изюм и прочие фрукты-ягоды по желанию. Всего остального по чуть-чуть и опционально: несколько капель сока лимона, на кончике ножа ванилина или около четверти чайной ложки ванильного сахара, можно ещё корицы добавить.
Далее собственно экшн. Для тех, кому лень читать — всё делается по принципу бисквитного теста, ничего сложного.
В отдельные чаши сепарируем желтки и белки. Взбиваем желтки с частью сахара или просто с щепоткой — лично мне не нравится взбивать желтки просто так, потому что мой перфекционизм остаётся неудовлетворённым цветом и консистенцией получившейся массы. А вот если добавить каких-нибудь “магических” кристаллов, всё получается быстрее и нужного кремового цвета. Думаю, если вместо сахара вбросить щепотку соли, эффект может получиться таким же… Надо как-нибудь проверить, кстати… 🤔 А может, сгодится и ванильный сахар. В общем, должна получиться этакая кремовая, почти белая масса. К ней добавляется сметана с творогом и всё взбивается до гомогенного состояния. Зёрнышки творога, как мне кажется, препятствуют пушистости запеканки, так что лучше с этим справляются всякие миксеры, блендеры и прочие помощники. Но и с зёрнышками, вопчемта, получается съедобно.
В целом, с желтками смешивается всё, кроме белков, для которых надо обязательно оставить бОльшую часть сахара, если таковой вообще решено использовать.
Вторым этапом взбиваем белки — всё, как обычно при приготовлении бисквитного теста: сперва на медленных оборотах до появлении пенки, потом ускоряемся. Как только появляются следы в пене, тонкой струйкой всыпаем сахар. В принципе, я всыпала и раньше, и особой разницы не замечала. Получившаяся масса должна устойчиво оставаться в чаше при переворачивании, но не становиться слишком плотной — это та самая стадия, когда уже достаточно, но не чересчур. Если по каким-то причинам белки не взбились, можно продолжать процесс и с такими, какими они получились, съедобность от этого не пострадает.
Когда все морально удовлетворены получившимся в двух чашах результатом, их можно смешивать. Тут тоже есть свой нюанс для перфекционистов. Сперва берём около трети взбитых белков и вмешиваем её в массу с творогом и желтками — это сохранить пузырьки воздуха в тесте и сделать запеканку как можно более воздушной. К слову, творожная запеканка всё равно не получится такой же мягкой и воздушной, как бисквитный корж, просто примем это не будем ожидать от неё совершенства. Полученную смесь выкладываем в чашу с оставшимися белками и аккуратно смешиваем воедино движениями наподобие гребли, разглаживая части взбитых белков и добиваясь единства и диффузии одной массы в другую.
Что-то дальше тут не помещается, полную статью можно прочесть тут: vk.com/...nka
3 минуты
25 февраля 2023