1 подписчик
ТОНКИЙ ХИНКАЛ
Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.
Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.
Ниже опишу традиционный рецепт кумыкского хинкала.
Ингредиенты:
Говядина или баранина на косточке – 1 кг,
(Можно курицу, индейку)
мука – 500 гр,
яйцо – 1 шт.,
вода – примерно 1 стакан
соль- 1 ч.л
Для подливы:
сметана или простокваша – 250 гр,
чеснок – 1 головка,
черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу.
Рецепт:
1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто оставить под полотенцем на 10 минут.
3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
5. Бульон процедить через мелкое сито.
В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут.
6. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.
1 минута
22 февраля 2023