Мелко перерезаем вырезку, маринованный красный лук и замешиваем с добавлением устречного соуса и зернистой горчицы. Выкладываем кнели на тарелку, посыпаем луком фри и пармезаном. Рядом выкладываем солёной огурец, нарезанный соломкой, каперсы на веточке и обжаренный томатный хлеб.