644 подписчика
КЕКС «АПЕЛЬСИН – КАРАМЕЛЬ»
Чувствуете, как воздух наполнился легкостью и вдохновением? Это она! Цветущая, солнечная весна.
В первый день марта хотим порадовать вас рецептом кекса «Апельсин – карамель» от шеф-кондитера Елены Станововой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
3 яйца
1 желток
215 г мелкого сахара
40+65 г маргарина GRANDPRO Cake
180 г муки + 120 г на подпыл
1 апельсин
1 щепотка соли
6 г разрыхлителя
90 г сметаны (15%)
Для сиропа:
85 мл воды
40 г сахара
65 мл апельсинового фреша
0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Для взбитой соленой цитрусовой карамели:
12 г листового желатина
200 мл сливок (33–36%)
320 г сахара
6 г соли
120 мл апельсинового фреша
60 мл лимонного фреша
30 г маргарина
GRANDPRO Cake
Для шоколадной глазури с миндалем:
350 г молочного шоколада
100 мл растительного масла без запаха
90 г миндаля
• Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Выложите в чашу миксера яйца, желток и с помощью насадки- венчика начинайте взбивать на средней скорости. Не выключая миксер, постепенно, в 3–4 приема, добавляйте сахар, понемногу увеличивая скорость. Взбивайте примерно 10 минут, до тех пор, пока яично-сахарная масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
• Разогрейте духовку до 150–160 °С. Смажьте кулинарной кисточкой внутренние стенки 2 форм для кекса тонким слоем маргарина (40 г). Присыпьте каждую форму 2 ст. л. муки. Растопите 65 г маргарина и остудите до комнатной температуры.
• С апельсина мелкой теркой снимите цедру. Мякоть апельсина зачистите от пленок и вырежьте сегменты (примерно 60 г).
• Просейте 180 г муки, добавьте к ней соль и разрыхлитель, перемешайте. Когда яично-сахарная масса взобьется до максимума, смените насадку-венчик на лопатку. Взбивая на средней скорости, добавьте в чашу миксера сегменты апельсина, половину тертой цедры, сметану, растопленный маргарин. В конце введите сухие ингредиенты. Быстро, но аккуратно перемешайте тесто.
• При помощи кондитерского мешка наполните формы тестом на 2/3 и выпекайте кексы 30–35 минут. Готовность проверьте шпажкой.
• Для сиропа влейте воду в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите 2 минуты, затем снимите с огня и добавьте сок апельсина и оставшуюся цедру. С помощью кулинарной кисточки пропитайте остывшие кексы сиропом и уберите в холодильник.
• Для соленой цитрусовой карамели желатин замочите в очень холодной воде. Сливки доведите до кипения и отставьте. В сотейнике растопите сахар до насыщенного карамельного цвета. Снимите сотейник с плиты и аккуратно, в несколько приемов, добавляйте к карамели горячие сливки. Перемешайте венчиком, верните сотейник на плиту, добавьте соль и нагревайте смесь до 110 °С.
• Добавьте в сливочную карамель сок апельсина и лимона, затем отжатый желатин. Перемешайте, перелейте в свободную посуду и остудите до 40 °С. Добавьте маргарин комнатной температуры и перемешайте до однородности. Накройте смесь пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности карамели, и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов для стабилизации. Стабилизированную апельсиновую карамель перед использованием взбейте в миксере с помощью насадки-венчика.
• Наполните кондитерский мешок карамелью и отсадите большую часть карамели в середину кексов.
• Для шоколадной глазури растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Нагревайте не выше 45–50 °С. В растопленный шоколад добавьте масло и аккуратно перемешайте лопаткой. В конце добавьте подсушенный рубленый миндаль. Глазируйте кексы со всех сторон. Украсьте оставшейся карамелью и подавайте.
#рецепт
2 минуты
1 марта 2023