6579 подписчиков
Как размер кусочков чеснока влияет на вкус блюда?
Чем крупнее вы нарежете чеснок, тем тоньше будет его аромат.
При нарезке чеснока высвобождается аллиин, который превращает аминокислоты цистеина в аллицин. Именно этому органическому соединению чеснок обязан своими бактерицидными и противогрибковыми свойствами.
Аллицин ещё и придает чесноку особую остроту и аромат.
Чем мельче вы нарежете чеснок, тем больше будет образовано аллицина и тем сильнее будет аромат.
Около минуты
18 ноября 2021
287 читали