Если вы вдруг не знаете: самое вкусное в конской колбасе — жир. Сладковатый, невероятный, тающий, нежный конский жир. Чем больше жира в казы, тем она ценнее. Вот, например, великолепная колбаса с пензенского Центрального рынка. Она из Средней Елюзани, это огромное татарское село в Пензенской области.