Для мониторинга парциального давления углекислого газа, растворенного в воде, отлично подойдёт датчик Наутилус ТМА-843: https://datchiki.com/product/datchik-rastvorennogo-uglekislogo-gaza-nautilus-tma-843/. Используется в любых водоемах на глубине до 6000 метров.