973 подписчика
А где вообще выращивают хмель?
Всем привет от «Пивной кухни». Недавно я рассказывала, как выращивают хмель. Теперь пришло время поговорить о лучших локациях для хмелеводческих ферм.
Начнём с того, что хороший хмель также сложно вырастить, как виноград или кофе. Здесь важны климат и география. Например, в Европе большинство ферм расположены между 49° и 51° северной широты. Местный климат обеспечивает растениям достаточное количество света и влаги.
В Германии и Чехии растут благородные виды хмеля. Они богаты на ароматные эфирные масла и содержат мало альфа-кислот. Это придаёт пиву землистый, травянистый и цветочный вкусоароматический профиль.
Английские сорта растут на юго-западе страны в графстве Кент. Мягкая погода придаёт классическим местным сортам землистые и травянистые оттенки. Но есть и новые сорта с высоким показателем альфа-кислот, например, Target и Admiral.
В США хмелеводческие районы находятся севернее – на 43-45° северной широты. Здесь достаточно влажно, а недостаток солнца компенсируется более длинным световым днём. Американский хмель почти целиком растёт в штатах Вашингтон, Орегон и Айдахо. Это горькие сорта с высоким содержанием альфа-кислоты или ароматные виды с ароматом цитрусов, цветов и сосновой хвои. Сегодня хмель Amarillo, Mosaic, Columbus, Cascade, Centennial, Chinook используют пивоварни по всему миру.
В Южном полушарии хмель растёт в только в Австралии и Новой Зеландии. С каждым годом площадь плантаций увеличивается, а местные виды становятся всё популярнее у пивоваров. Здешние сорта имеют высокое содержание альфа-кислот и выразительный фруктовый вкус.
Что касается России, то весь отечественный хмель выращивают в Чувашии. В советские времена там были обширные хмельники, но от них почти ничего не осталось. Самыми популярными сортами остаются «Ранний Московский» с упором на землисто-цветочную ароматику и «Подвязный» с средними показателями альфа-кислот. Этого хмеля крайне мало, но главное – он мало каким пивоварам подходит.
На сегодня всё, до новых встреч на «Пивной кухне»!
1 минута
3 февраля 2023