3 подписчика
Паюсная икра. Что это и с чем её едят?
Те, кто вырос в городах Нижней Волги, точно узнают этот необычный на вид продукт!
Паюс - совершенно неповторимый, уникальный рецепт. Мы, астраханцы, бережно передаём его из поколения в поколение. Это чёрная осетровая икра, только приготовленная в горячем соляном растворе (тузлуке). Её текстура получается спрессованной, а поэтому однородной и твёрдой. Такая икра нарезается ножом.
От зернистой паюсную икру отличает не только текстура, но и вкус: насыщенный, сочный, яркий, иногда с лёгкой приятной горчинкой.
Почему паюсная икра дорогая? Потому что для приготовления 1 кг паюса нужно не менее 1,5 кг зернистой икры! А ведь это намного больше сырья.
И небольшой совет: паюсную икру вкуснее всего есть с маслом и хлебом!
Около минуты
20 января 2023