1035 подписчиков
Засолка сала.
Выбор правильного сала даже важнее рецепта, который вы предпочтете.
Ведь даже самый сложный рецепт не спасет некачественный исходный продукт.
Правильное сало лучше искать на рынке. В первую очередь обращайте внимание на цвет: сало может быть белым или розовым, но обязательно – однородного цвета.
Шкурка должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Теперь понюхайте: свежее сало имеет тонкий, сладковато-молочный запах. Специфические ноты в запахе означают, что сало от хряка. И этот запах вам не перебить никакими специями, так что ищите другой кусок.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением – можно смело брать.
Для засолки сала идеальна крупная каменная соль. Излишки крупной соли же можно просто убрать с помощью ножа.
Собственно, кроме сала и соли вам тут ничего не нужно.
Строгих пропорций нет: просто не жалейте соли, больше чем ему надо, сало не возьмет.
Сало лучше брать со спинки, без мясных прожилок.
Если они есть – срезать, потому что при таком способе мясная часть всегда будет пересолена – у мяса и сала разна текстура и плотность.
Само сало хорошо поскоблить, промыть, хорошо просушить при помощи полотенца.
Нарезать кусками 10-15 сантиметров.
Я люблю при засолке сала добавлять молотые семена укропа и кориандра. Очень ароматно.
Чеснок я не кладу. Лучше с готовым салом вприкуску.
Дно емкости присыпать солью, специями, выложить натертое солью и специями сало, присыпать сверху солью.
Закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно в холодильник) на семь дней.
Через неделю достать, очистить ножом от соли.
Охладить в морозилке 8-12 часов.
Хранить соленое сало лучше всего в морозилке
1 минута
19 января 2023
217 читали