7 подписчиков
Новое предупреждение о вреде для здоровья в отношении сарни с беконом и колбасой: консерванты в колбасных изделиях могут повышать риск развития диабета 2 типа более чем на 50%, показывают исследования
Что такое нитриты? И чем они отличаются от нитратов?
Нитриты и нитраты обычно используются для консервирования мяса и других скоропортящихся продуктов.
Их также добавляют в мясо, чтобы оно оставалось красным и придавало вкус.
Нитраты также естественным образом содержатся в овощах, причем самые высокие концентрации наблюдаются в листовых овощах, таких как шпинат и салат.
Он также может попасть в пищевую цепь в качестве загрязнителя окружающей среды в воде из-за его использования в интенсивных методах ведения сельского хозяйства, животноводства и сброса сточных вод.
Нитриты в пище (и нитраты, превращающиеся в нитриты в организме) могут способствовать образованию группы соединений, известных как нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенными, то есть могут вызывать рак.
В 2015 году Всемирная организация здравоохранения предупредила о значительном увеличении риска развития рака кишечника при употреблении в пищу переработанного мяса, такого как бекон, в который традиционно добавляют нитриты при обработке.
Текущее допустимое суточное потребление нитратов, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), составляет 3,7 миллиграмма на килограмм массы тела в день.
Допустимая суточная доза нитритов, установленная EFSA, составляет 0,07 мг на килограмм веса каждый день.
Анализ показывает, что у тех, у кого было самое высокое общее потребление нитритов с пищей, риск развития обратимого состояния был повышен на 27 процентов.
Ученые также обнаружили, что у людей с самым высоким потреблением нитрита натрия — наиболее важной добавки, отвечающей за характерный цвет и вкус колбасных изделий — риск развития диабета 2 типа был на 53% выше.
Ведущий автор доктор Бернар Сроур из Университета Сорбонна-Париж-Норд сказал: «Эти результаты представляют собой новое доказательство в контексте текущих дискуссий о необходимости сокращения использования нитритных добавок в переработанном мясе в пищевой промышленности.
«Тем временем несколько органов здравоохранения во всем мире уже рекомендуют гражданам ограничить потребление продуктов, содержащих сомнительные добавки, включая нитрит натрия».
Количество нитритов, которые люди потребляли из пищевых добавок в исследовании, составляло в среднем 0,51 мг в день.
Группа, потреблявшая больше всего нитритов, потребляла в среднем 0,62 мг нитритов в день.
Согласно предыдущим исследованиям, один ломтик бекона содержит около 0,25 мг нитритов.
Примерно каждый двенадцатый взрослый в Великобритании и США болеет диабетом 2 типа, из них 90 процентов имеют избыточный вес или страдают ожирением.
Предыдущие исследования показали, что употребление большого количества красного и особенно обработанного мяса связано с повышенным риском ожирения.
Однако другие эксперты выразили обеспокоенность по поводу самых последних результатов и того, как оценивалось потребление пищевых добавок.
Они также предупредили, что нитриты из пищевых добавок составляют лишь от 4 до 6 процентов от общего потребления нитритов, а остальное поступает из других источников, таких как питьевая вода.
2 минуты
19 января 2023