Варено-копченая грудинка (он же подчеровок свиной). Рецепт приготовления: вода, соль 7 ложек, соевый соус. Складываю в ёмкость и под гнёт на 3 дня в прохладное месло. Можно холодильник если есть место. Через 3 дня каждый кусок в пакет или пищевую плёнку и варить. После того, как вода закипела варить 1,5 - 2часа. После варки даёшь остыть грудинка и на следующий день коптишь. Я копчу на ольховой щепе в перемешку с вишневой. Вишневой щепы добавлять совсем чуть чуть, а то потемнеет грудинка сильно. Коптить 40 минут. Вот и все. Приятного аппетита.