103 подписчика
Пиво и содовая - влияет ли СО2 на вкус напитков?
На пивоваренных заводах в газировку и минеральную воду добавляют CO₂, чтобы получить углекислый газ (H2CO3), который придаст газировке свежесть. Еще один положительный эффект газирования заключается в том, что оно снижает риск появления бактерий в напитке. Диоксид углерода не влияет на вкус или запах напитка, поэтому CO₂ также используется в качестве газа-пропеллента для пива и содовой в ресторанах или барах.
Сегодня CO₂ в процессе брожения на пивоваренных заводах используется и для безалкогольных напитков.
Зачем измерять CO2 в общепите?
В 2011 году в США в одном из ресторанов умерла женщина, а девять человек попали в больницу после посещения туалетов в том же ресторане - произошло это из-за утечки углекислого газа.
CO₂ - тяжелый газ, а туалеты распологались в низшей точке здания, что объясняет, почему эти помещения наполнились газом.
CO₂ трудно обнаружить с помощью органов чувств, поэтому важно измерять газ там, где возможен риск повышенной концентрации.
Как это работает?
Безопасная концентрация CO₂ в помещении составляет 800 - 1 000 ppm. Более высокая концентрация вызывает головную боль, а когда уровень достигает 80 000 ppm, это приводит к конвульсиям, немедленному параличу и, в худшем случае, к смерти.
При регулярных замерах воздуха и своевременному оповещению гостей и персонала на пивоварнях, в пабах и ресторанах можно избежать опасности. Приобретение такой сигнализации не стоит дорого, но помогает персоналу чувствовать себя в безопасности и не беспокоиться о возможных утечках.
Сокращение расходов
Благодаря измерению CO₂ можно предупредить отравление углекислым газом и позаботиться о здоровье людей. Это помогает бизнесу экономить деньги.
Несчастный случай на производстве нанесет огромный ущерб компании. Ресторан в примере выше, пришлось закрыть, пока проводилось расследование для установления причины несчастного случая. Это требует затрат, времени, денег. Бизнес теряет репутацию.
Этого можно было бы избежать установив датчики CO₂.
1 минута
24 января 2023