На самом деле, вопроса тут нет - применение профессионального налога происходит от выбора вида осуществляемой экономической деятельности (ОКЭД). Если ИП многопрофильный, то он просто в налоговой декларации указывает по убыванию суммы по кодам ОКЭД, но сути это не меняет - под каждую деятельность свои условия и требования.