Тарт с пряной сливой

Тарт с пряной сливой, кремом из сгущёнки и лайма, обжаренная меренга от Александра Галуза, шеф-повар ресторана Commons Ингредиенты: Для теста Миндальная мука 40г Кукурузный крахмал 75г Мука 270г Соль 1г Сахарная пудра 135г Сливочное масло 140г Для сливового компоте Слива красная 1кг Корица палка 1шт Гвоздика 4шт Анис 2шт Кардамон 3шт Вода 200г Сахар 50г (возможно больше при доводке до вкуса) Сок лимона 15-20г Ксантан 1г Желатин 5г (10г замоченный) Для меренги Белок куриный (свежий и холодный) 50г Сахарная пудра 20г Соль 1г Для крема из сгущенки и лайма сгущенное молоко 130г сок лайма 22г желток...