44,1 тыс подписчиков
Любите Рислинг и Каберне Фран больше других сортов?
Очень может быть, что это не случайно - работы исследователей из университета Аделаиды и нескольких других австралийских научных центров показали, что Каберне Фран - единственный из широко распространенных красных сортов винограда, который накапливает при старении то же самое вещество, что и Рислинг, а именно триметилдигидронафталин, в количествах выше порога сенсорного обнаружения.
Это вещество, которое придает Рислингу "керосиновый" аромат, оттенок, напоминающий парафин, битум и прочие, которые кучкой принято называть "бензольными нотами". Выдержанные Рислинги могут накапливать TDN в количестве в 25 раз выше, чем сенсорный пороговый уровень. Из крсаных сортов только Каберне Фран может иметь уровни TDN в три раза выше порогового значения. В Каберне Совиньоне, Мерло и Пино Нуаре его количество с трудом приближается к пороговому значению в самые жаркие годы.
Так что, возможно, такое совпадение ваших пристрастий к Рислингу и Каберне Франу вовсе не является случайным, "случайности - не случайны!"
Около минуты
2 января 2023
5680 читали