24,9 тыс подписчиков
Пожалуй, одним из самых новогодних салатов русской кухни является селедка под шубой. Однако появился на наших праздничных столах он при весьма интересных обстоятельствах. По одной из версий салат этот в виде закуски впервые был подан во время коронационного обеда в 1883 году, когда император Александр Третий вместе с супругой Марией Федоровной венчался на царство.
Меню для Высочайшего стола было поручено разработать поварам ресторана Россия. Один из них, будучи молодым, но уже весьма мастеровитым кулинаром решил всех удивить. Он решил приготовить оригинальную закуску, взял форель, пойманную в Гатчине, и покрыл её слоями вареной свеклы, репы, приправил все это дело прованским соусом (майонезом по-русски) и добавил каперсы, так что получилось похоже на мантию, подбитую горностаем. Императорскому столу – царскую закуску!
И вот идет обед и объявляют очередное блюдо: «Гатчинская форель под шубой!». И тут над столом повисает неловкая пауза. Так как всем было известно, что императорская чета после торжественных мероприятий собирается поселиться во дворце в Гатчине. А форель тогда обсуждали в связи с тем, что в Дании, откуда была родом Мария Федоровна, изобрели в то время способ выращивания этой рыбы. Шуба в виде мантии, гатчинская форель, нет ли здесь политического контекста, что за пасквиль такой на супругу императора? Александр Третий был в бешенстве, приказал позвать к себе на беседу незадачливого повара.
Однако поговорив с ним, сменил свой гнев на милость, так как убедился, что молодой кулинар без всяких задних мыслей сделал этот кулинарный шедевр. Но царь потребовал из рецепта слово форель убрать и оставить только шубу. Кстати император оценил само блюдо, ему оно пришлось очень по вкусу. Со временем репу в рецепте заменили на картофель и морковку, а форель на селедку. Так что вкушая за новогодним столом сие блюдо вы приобщаетесь к императорской кухне времен Александра Третьего. С наступающим вас Новым Годом!
Подписывайтесь на наш канал, в том числе Telegram ставьте лайки если понравилось, делитесь в соцсетях. Мир вашему дому!
1 минута
31 декабря 2022
1330 читали