3 подписчика
Что не так с орехами и урбечами из них, и почему иногда орехи лучше ограничить в рационе?
⠀
Орехи одни из лидеров по содержанию фитиновои кислоты. Есть ряд авторитетных исследовании о том, что фитиновая кислота снижает усеваемость минералов, таких как: железо, цинк, магнии, кальции и т.д.
⠀
Также фитиновая кислота нарушает метаболизм витамина D.
⠀
Фитиновая кислота тормозит работу пищеварительных ферментов, таких как: пепсин, трипсин, амилаза.
⠀
В особои группе риска вегетарианцы.
⠀
Что делать?
⠀
🔸если у вас железодефицит орехи и урбечи все-таки советую ограничить на период лечения. Употребление даже небольшого количества фитиновои кислоты может снизить всасываемость железа в двое.
⠀
🔸этот же совет уместен при наличии любых дефицитов (например, при дефиците цинка)
⠀
🔸орехи необходимо замачивать, и если уж есть урбечи, то только из ферментированных орехов, и не по половине банки за день. Сразу скажу, что замачивание полностью от фитиновои кислоты не избавляет. По разным источникам фитиновая кислота неитрализуется до 70% при замачивании на ночь. При этом фисташки рекомендовано замачивать на 12 часов, а кешью на 6 часов. Замачивают орехи в теплои воде (30-35 градусов), добавляют чуть-чуть яблочного уксуса.
⠀
После того, как вы замочили орехи их необходимо «подсушить». Теплообработка может снизить количество фитиновои кислоты по разным источникам до 45%, правда при обжаривании теряются некоторые другие полезные своиства орехов.
⠀
Фитиновая кислота снижает поглощение минералов во время ее приема, но не оказывает никакого влияния на другие приемы пищи. Например, перекусывая орехами между приемами пищи, вы уменьшите всасываемость железа, цинка и кальция, содержащихся в орехах, но они не повлияют на всасываемость минералов из пищи, которую вы будете есть через несколько часов.
⠀
Есть исследования о том, что при употребление злаков, семян, орехов целесообразно обогатить рацион витамином С. Аскорбиновая кислота может противодеиствовать фитиновои кислоте.
⠀
Все, что выше относится не только к орехами, но и к семечкам (тыквы, льна, подсолнечника), злакам и бобовым.
⠀
Детям до 6 лет орехи давать рекомендую ТОЛЬКО ферментированные и в небольшом количестве
1 минута
10 января 2023