6 подписчиков
Секреты панировки
Разнообразные виды панировки кардинальным образом меняют восприятие привычных блюд, поражая неожиданной вкусовой гаммой и пикантным ароматом.
Красная панировка. Белый хлеб вместе с коркой высушить в духовке до золотистого цвета. Измельчить блендером или в ступке.
Такая панировка придает поджаристую, хрустящую корочку любому изделию.
Мука. Блюда, запанированные в муке получаются нежными, с мягкой корочкой. Этот вид панировки отлично подходит, если продукт после обжарки вы будете дополнительно тушить или пропаривать. Идеальная панировка для овощей. Мука впитывает лишнюю воду, что препятствует попаданию влаги в горячее масло.
Единственный нюанс работы с мукой: продукт после обвалки необходимо жарить сразу
Манка. Придает изделиям нежный вкус и легкую, хрустящую корочку
Крупяные хлопья. Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси. Придают хрустящую корочку и красивый "ажурный" внешний вид. Овсяные хлопья придают неповторимый ореховый аромат и вкус
Крахмал. Не горит при жарке, не впитывает в себя жир. Блюда в крахмале получаются самые сочные! С глянцевой, хрустящей корочкой
В основную панировку можно добавить кунжут, мак, кокосовую стружку, тертый сыр, орехи, льняное семя, семена подсолнечника, отруби, крекер, чипсы, несоленые кукурузные хлопья, натертые сырые овощи (картофель, морковь, тыкву, лук), цедру цитрусовых. Каждый раз блюдо будет играть по-новому!
А вот сушеные травы и специи лучше спрятать под панировку, чтобы они не горели при жарке. #секретыкулинарии
1 минута
28 декабря 2022