115 подписчиков
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ВИНА В НЕЧЕРНОЗЕМЬЕ.
Уважаемые читатели! Я думаю, уместно завершить уходящий год постом об особенностях приготовления домашнего вина. Если в южных регионах проблем с этим нет, там всегда достаточно винограда, то у нас, в Калужской области, выращивать его в любительских садах стали сравнительно недавно, когда появились приспособленные к нашему климату скороспелые сорта. Поэтому на вино идут традиционные ягоды: чёрная и красная смородина, малина, земляника, крыжовник. Приходилось использовать шиповник, боярышник. А когда оставалось неиспользованное за год варенье, оно тоже шло на вино. Из винограда я держу на вино Изабеллу (фото 1). Ранний столовый сорт (фото 2) успеваем съедать до конца лета на корню. Из яблок вино делаю редко.
О ТЕХНОЛОГИИ.
Известно, что качество, вкус зависят от соотношения в вине кислоты и сахара. Кислоты в вине должно содержаться на уровне 7 г на 1 л и регулируется добавлением воды. Например, у крыжовника содержится 16 г , значит в литре сусла должно быть 0,5 л сока, 0,5 л воды, 130 г сахара. А вот в чёрной смородине на 1 л сока приходится 26 г кислоты. Для чёрной смородины я применяю такое соотношение: сок - 3 л, вода - 5,5 л, сахар - 1,8 кг.
Крепость вина зависит от количества сахара, при брожении которого получается спирт. 20 г сахара повышает крепость на 1 градус. Но нужно учитывать и сахар, находящийся в ягодах. Сахар лучше добавлять в сок в виде сиропа и в два-три этапа. Сразу внесённая полная доза сахара может загасить брожение.
Для приготовления вина я использую 10-, 20-литровые ёмкости (фото 4,5). Заполнять их надо не более чем на две трети объёма, так как при брожении (хорошо это видно на фото 4) может сорвать крышку ёмкости. Для удаления газов я использую водяной затвор, как показано на фото. Для этого хорошо подходят медицинские капельницы. ещё в торговле появились готовые крышки с сифонами, как на двух средних бутылях (фото 4). Подходящая температура брожения - 18-24 градуса. Из некоторых плодов трудно отделить сок (земляника, слива). Из них лучше делать наливки, настойки. Но я обычно удаляю косточки или измельчаю и закладываю на брожение с мезгой. Мезгу отделяю от сусла после первого этапа брожения. На фото 3 показано измельчение смородины мясорубкой (можно соковыжималкой).
Через месяц-полтора вино можно сливать с осадка в чистые бутыли или банки на осветление. При этом постепенно оседают на дно дрожжевые частицы и другая механическая взвесь. Потом вино разливаю по бутылкам под самую пробку и храню в прохладном месте. Для яркости букета и улучшение вкуса некоторых вин (из яблок или крыжовника) подбираю смесь соков различных ягод. Качество вина, содержание полезных веществ зависит не только от технологии Тут может влиять и количество летних солнечных дней, и сумма положительных температур за вегетацию растений, и плодородие почв. Так что в преддверии Нового года заранее желаю всем "виноделам" благоприятного летнего сезона.
2 минуты
29 декабря 2022