В центральной и северной России калач — род высококачественного белого хлеба из муки высшего сорта с массивной нижней частью и «ручкой» над ней. Именно поэтому, на Руси, калач был дорогим удовольствием, которое могли себе позволить только зажиточные граждане. Калач держали "за ручку", когда кушали, "ручку" не ели, так как за нее держались руками. Человек, который не мог позволить себе купить калач, был рад и этой "ручке" от калача.