64 подписчика
Будущее – за гастромаркетами
Максим Попов, основатель гастрономической улицы StrEAT
«Наша компания – один из первопроходцев формата гастромаркет. В 2017 году мы открыли первый крупный проект на 2,5 тыс. кв. м, который «взорвал» российский ресторанный рынок. После StrEAT пошли открываться не менее знаменитые проекты этого направления. В 2022 году мы начали выходить из пандемийного состояния, и сейчас, несмотря на экономическую ситуацию, гастромаркеты продолжают бурно развиваться. В ближайшее время планируем открыть гастромаркет в Самаре. Наблюдается колоссальный спрос на этот формат в регионах, причем не только в миллионниках, но и в городах с населением 300–500 тыс. человек. Гостя привлекает пакетность предложения: гастромаркет способен закрывать почти все пожелания с точки зрения еды.
Региональные рестораторы тоже хотят развивать это направление, потому что его преимущества очевидны: большое количество малых арендаторов, низкий порог входа – всего за 3,5 млн руб. можно открыть точку в 16–18 кв. м, где умещается полный цикл производства, средний чек приближается к среднему чеку традиционных ресторанов. Мы как управляющая компания делаем все, чтобы рестораны чувствовали себя комфортно: оснащаем складские помещения, зоны мытья гостевой посуды, душевые, устанавливаем шкафчики для персонала и так далее. На плечи управляющих компаний также ложатся маркетинговые активности площадки, создание качественного потока посетителей. У нас большая консалтинговая экспертиза в этом направлении. Учитывая возможности и широту таких проектов, считаю, что за гастромаркетами – будущее, такие форматы очень успешны и будут развиваться дальше.
Когда открываемся в регионах, берем туда 5–6 якорных московских проектов, составляющих «ядро», к которому присоединяются локальные рестораторы. Эту схему работы мы уже апробировали. У нас нулевая вакансия на площадках, все занято – скорее всего, потому что мы больше думаем о долгосрочной перспективе развития малых предпринимателей, которые стоят у нас на площадке, чем о своей прибыли. И еще также будущее – за локальным продуктом, возможно, санкции дадут стимул к развитию российского сельского хозяйства».
1 минута
11 декабря 2022