13 подписчиков

"Тайский суп Том Ям"

Кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии. В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.

В 2020 году Таиланд подал заявку в ЮНЕСКО, чтобы суп том ям включили в список наследия. Дело это непростое. Нужно было собрать много документов и определиться с видом супа, а их очень много.

Есть мнение, что том ям обязательно нужно готовить с кокосовым молоком. Это не так. Видов супа несколько. В Таиланде нет стандартов и ГОСТов на рецепты блюд, даже в столовых суп может быть разным. Всё зависит от региона и предпочтений повара. Кокосовые сливки вообще очень редко добавляют. С ними делают другой суп — том кха.

Тайцы готовят том ям с обычными коровьими сливками или без. Да, изредка можно встретить вариант с кокосовым молоком. Даже есть том ям с мякотью кокосового ореха. Это региональные или индивидуальные особенности. С мякотью молодого кокоса готовят в северо-восточных провинциях страны.

В Таиланде вы встретите такие варианты:

- с курицей — том ям кай;

- с креветками — том ям кунг;

- с морепродуктами — том ям тхале;

- с рыбой — том ям пла;

- со свиными рёбрышками — том ям крадук му;

- с рулькой — том ям кха-му;

- с лапшой — куай тиеу том ям;

- с грибами — том ям хет.

P.S.

Нет классического рецепта том яма, хотя есть королевская версия, записанная при Раме V — с рыбой и без сливок. Такой вариант был наиболее распространенным со времён Аюттайи, пока не стали добавлять креветки и сливки.

Самый популярный вариант сейчас – том ям кунг (с креветками).