Хаш. Варится из копыт крупного рогатого скота. Первостепенно замочив копыта на несколько часов. Варят обычно всю ночь, чтобы выварился весь коллаген. Бульон получается очень наваристый... Что-то вроде жидкого холодца. Очень сытное блюдо. Подаётся с чёрным перцем, чесноком и тонким лавашом.