5 подписчиков
Медовая трава - суперсладость из тропиков
В последнее время все большее внимание диетологов привлекают различные заменители сахара. Вызвано это прежде всего настоятельными рекомендациями врачей. По их наблюдениям, из-за необоснованно большого количества потребления продуктов питания, которые содержат много углеводов (а сахар является одним из представителей этой группы химических веществ), появляется все больше людей, страдающих диабетом, ожирением и другими заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ. Другая причина — экономическая. Производство свекловичного или тростникового сахара имеет ярко выраженный сезонный характер, что отнюдь не радует технологов. Это во-первых. Во-вторых, для того, чтобы тот же чай стал достаточно сладким, в чашку обычно кладут 2-3 (а кто и больше) ложки сахара. Но, согласитесь, было бы куда заманчивей для достижения аналогичного результата бросить туда только щепотку более сладкого заменителя.
Попытки найти в природе или синтезировать химическим путем подобное вещество предпринимались уже давно. Однако перед исследователями вставали две проблемы: либо производство заменителя было слишком дорогим, либо, действительно обладая сладким (или очень сладким) вкусом, он неблагоприятно влиял на организм человека. Кстати, именно по этой причине такой синтетический заменитель сахара, как сахарин, во многих странах уже запрещен для применения в пищевых целях.
В последние годы на мировом рынке сладких веществ начинает появляться новый, очень интересный продукт — стевиозид. Это вещество представляет собой, если выражаться малопонятным простым смертным языком химиков, дитерпеновый гликозид. По утверждению ученых, он безвреден для человека и к тому же в 300 раз слаще обычного сахара. Получают стевиозид из листьев южно-американского растения — стевии. В Парагвае за приятный вкус ее
называют медовая трава и непременно включают в состав традиционного ароматного тонизирующего напитка — мате.
Стевия представляет собой многолетний полукустарник высотой около метра с внешне ничем не примечательными небольшими листьями и цветами. Растение это хоть и неприхотливое, но сугубо тропическое — наотрез отказывается жить при температуре ниже 6-8 градусов. Эта особенность стевии обрекла на неудачи все попытки агрономов ввести ее в культуру даже в южных областях России. Однако промышленное выращивание и любительское — это две большие разницы. Именно поэтому стевия сегодня становится одним из наиболее интересных комнатных растений. Уход за ней несложен, главное, чтобы корни, как, впрочем, и листья, были в тепле. Летом горшок с растением можно прикопать в землю, при этом, естественно, внимательно следя за уровнем ночных температур. Когда растение будет напоминать небольшой кустик, можно снять первый (небольшой!) урожай листьев. Каждый лист по сладости эквивалентен чайной ложке сахара.
Дмитрий КАЛАШНИКОВ, доцент ТСХА., газета "Куранты" № 63 от 5 апреля 1995 г.
2 минуты
6 декабря 2022