5 подписчиков
Линия подготовки и переработки морских водорослей
Началом линии является система подготовки высушенного или замороженного сырья. Определенное количество 800-литровых пластиковых контейнеров располагаются в один или несколько рядов. Каждый контейнер имеет систему подачи свежей воды и соединен с системой перемешивания сжатым воздухом для того, чтобы перемешивать морские водоросли или размораживать замороженные блоки. Данный процесс помогает также вымывать из сырья песок и иные инородные частицы, одновременно способствуя впитыванию высушенными морскими водорослями воды и реконструйрованию натуральной субстанции продукта, а также воссозданию качеств натурального свежего продукта при размораживании блоков...
Процесс варки морских водорослей в бланшировочном устройстве сопровождается орошением продукта горячей водой снизу и сверху. Затем сразу следует процесс охлаждения продукта за счет аналогичного орошения ледяной водой...
Время варки можно регулировать в соответствии с требованиями к качеству различных видов продуктов и к обеспечению оптимальных условий ведения процесса. Обычно время варки составляет 45-50 мин при температуре около 95 "С. Сразу после варки продукт поступает в секцию охлаждения, где орошается водой, на этот раз не горячей, а ледяной. Данная процедура придает морским водорослям свежий вид и обеспечивает сохранение естественного цвета — эти свойства чрезвычайно важны в отношении вкусовых качеств продукта...
Одним из наиболее распространенных при мариновании является смешивание продукта со специями, растительным маслом, уксусом и другими компонентами маринада... Морские водоросли смешивают с разными продуктами, такими, например, как очищенный и нарезанный лук, красный перец, кукуруза или морепродукты: креветки, мидии, кусочки кальмара и др.
Обычно после осуществления механического процесса маринования следует период выдержки продукта в холодном помещении при максимальной температуре от +2 до +4 "С. Иногда используются даже более низкие температуры. В результате морские водоросли впитывают максимально возможное количество маринада и приобретают приятный аромат. Некоторые производители морских салатов практикуют способ полного погружения водорослей в жидкий маринад на определенное рецептурой время...
Вагн Хансен, директор компании Cabinplant International A/S (из журнальной публикации)
1 минута
5 декабря 2022