Чтобы при запекании у курочки получилась хрустящая корочка нужно оставить замаринованную птичку на столе за полчаса до запекания. Так мясо быстрее пропечется и не пересохнет. А вот подсушенная предварительно кожа курицы как раз наоборот - замечательно запечется до хруста.