261,3 тыс подписчиков
Горячее копчение в домашних условиях. Рецепт от админа нашего ТГ-канала!
Самый простой способ получить настоящий деликатес из недорогих продуктов 🔥
Обойдёмся без привычных вступлений, а сразу приступим к делу. Для того чтобы приготовить рыбу домашнего копчения, вам потребуется, во-первых, рыба, во-вторых, переносная коптильня, которую сегодня можно приобрести как онлайн, так и в специализированных магазинах.
🐟 Что касается рыбы, то сгодится практически любая недорогая, можно брать даже мороженую: сельдь, скумбрия, терпуг, горбуша и т. д. К весу рыбки тоже следует подходить без фанатизма, от 400 грамм до 1 килограмма. Мне досталось 2 кефали весом по 900 грамм каждая, они идеально соответствовали размерам коптильни.
✅ Засолка. Рыбу потрошим, промываем, удаляем жабры, чешую и голову оставляем. Я предпочитаю потрошить рыбу со спины. В этом случае удаляется большая часть позвоночника вместе с рёбрами, а в получившийся «мешок» можно заложить свежую зелень для аромата. Соль берётся из расчёта 20г на 1 кг рыбы, не верьте тем, кто говорит, что рыба больше, чем нужно не возьмёт, возьмёт ещё как. И недосол, тоже скажется на вкусовых качествах. Хорошенько втираем соль снаружи и изнутри и отправляем рыбу в холодильник на 2–4 часа, зависит от размера рыбы.
✅ Подвяливание. Перед тем как начать копчение, рыбу необходимо подвялить. Если этого не сделать дыму будет сложнее проникать в середину продукта, получится так называемый закал — снаружи корка, а внутри продукт может быть даже сыроватым. Рыбу промываем, обвязываем шпагатом на «магазинный» манер и подвешиваем головой вниз на 5–6 часов в проветриваемом месте.
✅ Копчение. Если вы новичок, то лучше всего использовать готовую ольховую щепу, которая продаётся в пакетиках. Не нужно её предварительно увлажнять, она должна быть достаточно сухой. Распределяем небольшое количество щепы тонким слоем на дне коптильни. Не нужно класть её слишком много, избыток концентрированного дыма может привести к горечи в готовом продукте. После чего подвяленную рыбу укладываем на решётку, опускаем её в коптильню, закрываем крышкой и устанавливаем над огнём. Я использую 2 строительных блока между которыми горит несильный, но постоянный костёр. Важно: горячее копчение, по сути, — это духовка, только с дымом. Рыбе для полной готовности много времени не нужно, достаточно 20-ти минут, после чего коптильню снимают с огня и открывают крышку.
✅ «Отдых». Не торопитесь радоваться, это не наш отдых, а отдых копчёной рыбы. Дело в том, что после копчения рыба обязательно должна “отдохнуть” на свежем воздухе не менее 6-ти часов. За это время уйдёт резкий запах и испарится лишняя влага, а продукт получит очень приятный вкус и текстуру.
☝️ Кстати, если ваша коптильня снабжена гидрозамком, как у меня, то коптить можно даже в квартире прямо на плите. Нужно лишь надеть на ниппель в крышке подходящую эластичную трубку и вести её в форточку, а в гидрозамок налить воды.
А как вы коптите рыбу? Делитесь своим рецептом в комментариях!
2 минуты
21 ноября 2022
9561 читали